Fet: a temperatura ambient, el nombre de bacteris que causen malalties transmeses pels aliments es pot duplicar cada vint minuts! Un pensament esgarrifós, no?Els aliments s'han de refrigerar per armar-se contra l'acció bacteriana nociva.Però sabem què i què no refredar-nos?Tots sabem que la llet, la carn, els ous i les verdures pertanyen a la nevera.També sabíeu que el ketchup s'ha de refredar per emmagatzemar-lo durant més temps?O els plàtans madurs s'han de posar immediatament a la nevera?La seva pell pot tornar-se marró, però la fruita es mantindrà madura i comestible. Sí, hi ha molts consells i trucs per emmagatzemar els aliments a la nevera.Sobretot als països tropicals, com l'Índia, s'ha de tenir molta cura en aquest sentit.Per exemple, sempre heu de cobrir els aliments abans de posar-los per refredar-los.No només evita que les diferents olors es difonguin als aliments, sinó que també evita que els aliments s'assequin i perdin els seus sabors. A continuació, us expliquem els conceptes bàsics de la refrigeració (5 consells per desordenar la vostra nevera)Temperatura idealRefrigerar immediatament els aliments evita que hi creixin bacteris que causen malalties, i per tant, els manté fora de la zona de perill.El doctor Anju Sood, nutricionista de Bangalore, diu: “L'ideal és que la temperatura de la nevera s'hauria d'establir al voltant dels 4 °C i la del congelador hauria d'estar per sota dels 0 °C.Aquesta no és la temperatura ambient per al creixement de microorganismes i, per tant, retarda el deteriorament".
Però assegureu-vos de comprovar si el segell de la porta fa la seva feina cada mes més o menys.Només volem refredar el menjar per dins, no tota la cuina!(Quina és la temperatura de la vostra nevera?)
Consell ràpid: cada tres setmanes, buideu la nevera i netegeu totes les superfícies internes amb una solució de bicarbonat de sodi i torneu-ho tot ràpidament, tenint en compte la regla de les dues hores.(Maneres creatives de cuinar amb restes | Tornar al bàsic)Com emmagatzemar els alimentsEncara et preguntes quins aliments s'han de mantenir a la nevera per refredar i quins no?Hem enumerat alguns ingredients d'ús diari (Com emmagatzemar el vi)PaEl fet és que mantenir el pa a la nevera l'asseca molt ràpidament, de manera que aquesta opció queda definitivament descartada.El pa s'ha d'embolicar amb plàstic o paper d'alumini i congelat o s'ha de mantenir embolicat a temperatura ambient on podria perdre la seva frescor, però no s'assecarà tan ràpidament.Sood trenca el mite: "A la nevera, el pa s'apaga més ràpid, però el floridura no es produeix.És una idea errònia comú que no hi ha floridura significa que no es deteriora.La veritat és que el pa només s'ha d'emmagatzemar a temperatura ambient i consumir-lo en un dia, tal com s'esmenta a l'etiqueta." (Suau, esponjós i humit: com fer pa blanc)FruitesUna altra idea errònia, que trobem a les cuines índies, gira al voltant de l'emmagatzematge de fruites.El xef Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, aclareix: "La gent normalment guarda els plàtans i les pomes a la nevera mentre que en realitat no és obligatori.Fruites com la síndria i el meló almesc s'han de refrigerar i emmagatzemar quan es tallen.” Fins i tot els tomàquets, per tant, perden el seu sabor madur a la nevera, ja que dificulten el procés de maduració.Guardeu-los en una cistella per conservar el seu sabor fresc.Les fruites de pinyol com els préssecs, els albercocs i les prunes s'han de guardar a la cistella de la nevera si no es consumeixen immediatament.Els plàtans només s'han de posar a la nevera, un cop madurs, us donarà un o dos dies més per consumir-los. Dr.Sood aconsella: "Primer renteu bé les fruites i verdures, després assequeu-les i guardeu-les en les seves divisions adequades a la nevera, que sol ser la safata de la part inferior".
Fruits secs i fruits secsEl contingut de greixos insaturats dels fruits secs és bastant fràgil i pot quedar ranci, la qual cosa no afecta la salut, però sí que altera el gust.És més prudent emmagatzemar-los a la nevera en un recipient hermètic.El mateix passa amb la fruita seca.Tot i que té menys humitat que la fruita normal, es mantenen més saludables durant més temps quan es refreden i s'emmagatzemen.CondimentsTot i que els condiments com el ketchup, la salsa de xocolata i el xarop d'auró vénen amb la seva part de conservants, és recomanable mantenir-los a la nevera si els voleu emmagatzemar més d'un parell de mesos.Sood diu: "Em sorprèn que la gent fins i tot emmagatzemi el ketchup a la nevera just després de la compra.Hem d'entendre que ja és àcid i té una vida útil d'1 mes.És només si el voleu emmagatzemar durant més temps, si el conserveu a la nevera.El mateix passa amb les espècies.Si teniu previst consumir-los en un mes, no cal que els refredeu.” Segur que la vostra àvia ja us ha explicat la importància de mantenir tots els chutneys que es llepen els dits a la nevera per mantenir-los frescos.La calor, la llum, la humitat i l'aire són enemics de les espècies i les herbes i és important emmagatzemar-les lluny de temperatures extremes en llocs frescs i foscos.LlegumsSorprenentment, en moltes llars, fins i tot els llegums s'emmagatzemen a la nevera.El Dr. Sood aclareix l'aire: "Refrigerar no és la resposta per protegir els llegums de la infestació d'insectes.La solució és posar uns quants claus i guardar-los en un recipient hermètic".Aus de corralSabíeu que les aus de corral fresques senceres o a trossos només duraran un dia o dos a la nevera?Els plats cuinats probablement duraran un parell de dies més.Congela les aus fresques i et durarà fins a un any.Tractament de les restesEl xef Bhargava neteja l'aire en emmagatzemar i reutilitzar les restes: "Les restes, si cal, s'han d'emmagatzemar a la nevera en recipients hermètics perquè no hi hagi creixement bacterià.Quan es tornen a escalfar, tots els productes, especialment els líquids com la llet, s'han de bullir adequadament abans de consumir-los.Fins i tot el peix i els aliments crus s'han de consumir tan bon punt s'obren o bé s'han de congelar.Els canvis freqüents de temperatura poden provocar el creixement bacterià".Consell ràpid: mai descongeleu ni marineu els aliments al taulell d'aliments.Assegureu-vos de descongelar els productes alimentaris en aigua freda o al microones per restringir el creixement de bacteris a temperatura ambient.
Hora de publicació: 20-feb-2023